Katera živila vsebujejo gluten
Gluten ali gluten je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v semenih žit. Pri interakciji z vodo tvori elastično povezavo, zaradi katere se testo raztegne in dobi obliko. Gluten vsebuje običajno hrano - kruh, testenine.
Škoda z glutenom
Pšenico, rž, ječmen gojijo že stoletja. V zadnjih desetletjih so sodobne sorte žit vzgajale selekcije. So nezahtevne, visoko donosne. Vsebujejo pa gluten, ki prehaja v hrano. Ko se razgradijo v črevesju, tvorijo večje molekule kot tradicionalna žita.
Težje jih je popolnoma prebaviti, potrebujejo odlično zdravje želodca in črevesja ter proizvodnjo zadostnih encimov..
Tako gluten zahteva od telesa veliko napora, da ga predela. Pomanjkanje povzroči nabiranje glutena, kar moti prebavni sistem, pogost vzrok debelosti..
Ni popolnoma prebavljen gluten, njegov presežek draži črevesne vilice, povzroča povečano prepustnost njegovih sten, vnetje prebavil.
V zadnjih 30-40 letih se je preobčutljivost in intoleranca na gluten močno povečala.
Prehod na hrano brez glutena obnovi sluznico prebavil.
Kdaj preiti na hrano brez glutena
Sodobne raziskave potrjujejo povezavo med uživanjem žit, ki vsebujejo gluten, in zdravstvenimi težavami. Na primer, ti izdelki vsebujejo snovi, ki vplivajo na psiho, povzročajo zasvojenost, živčne motnje.
Naslednji znaki signalizirajo povečano črevesno prepustnost, vnetni odziv telesa na hrano, ki vsebuje gluten:
- ne spite dovolj, čez dan razpad;
- pogoste spremembe razpoloženja, depresija, tesnoba;
- zmanjšan spolni nagon;
- napihnjenost, nadutost;
- zgaga;
- zastajanje blata ali driska;
- potreba po sladicah;
- suha, rdeča koža, izpuščaji;
- glavobol (migrena).
Katera živila vsebujejo gluten
Gluten v žitih preoblikuje mešanico moke in vode v elastično testo, pekaču in pekovskim izdelkom doda puhavost in poveča rok uporabnosti.
Za privlačen videz se nekaterim izdelkom umetno doda gluten, njegova vsebnost v nekaterih sortah moke pa dosega 50%.
Ne samo izdelki iz testa - torte, testenine - vsebujejo gluten. Da bi dali gostoto in elastičnost, jo dodamo polizdelkom iz mesa - rezanci, cmoki, klobase, šunko, klobase. Za okrepitev okusa in doslednosti - v kisli smetani, skuto, jogurtih. Dodajte ketchups, omake, rakove palčke, umetni kaviar.
Gluten v že pripravljenih žitih za zajtrk veže vitamine in minerale. Poveča elastičnost žvečilnega gumija.
Za izboljšanje okusa se uporablja pri izdelavi sirov. V trdnih razredih gluten delno nadomešča mlečni suh naravni protein - natrijev kazeinat.
V sestavi kavnih zrnc gluten daje prah krhkost, izboljša topnost. Dodajanje kakava v prahu sestavi zmanjša stroške proizvodnje čokolade.
Tabela 1. Izdelki, ki vsebujejo eksplicitni in implicitni gluten| Eksplicitni gluten | Skriti gluten |
|---|
| Palačinke | Gorčica |
| Vaflji | Otroška hrana (v pločevinkah) |
| Vermicelli | Žvečilni gumi |
| Zrnasta skuta | Jogurt (z dodatki) |
| Cupcakes | Kakav v prahu |
| Krekerji | Klobase |
| Testenine | Konzervirano meso |
| Drobnjak | Konzervirana zelenjava |
| Mesni polizdelki | Konzervirane ribe |
| Oves | Reznice |
| Ovsena kaša (kosmiči) | Instant kava |
| Ječmenova kaša | Rakove palice |
| Piškoti | Majoneza |
| Torte | Margarina |
| Pšenica, kaša | Sladoled |
| Rž | Knedle |
| Sojina omaka | Pivo (kot dodatek) |
| Sušenje | Instant čokoladne pijače |
| Torte | Sojina omaka |
| Kosmiči za zajtrk | Klobase |
| Ječmen | Predelani sir |
| Ječmenova kaša | Mesne kroglice |
Seznam brezglutenske hrane
Gluten je odsoten v vseh živalskih proizvodih, pa tudi v koruzi, rižu, soji, krompirju, zelenjavi, sadju, jagodah. Izogibanje hrani, ki vsebuje gluten, normalizira apetit.
Tabela 2. Živila brez glutena| Hrana brez glutena |
|---|
| Grahova moka |
| Ajdova kaša, ajda |
| Krompir |
| Koruza |
| Suhe marelice |
| Lanena moka |
| Draga |
| Mlečni izdelki |
| Fižolova moka |
| Naravne ribe |
| Naravno kuhano meso |
| Čičerika |
| Zelenjava |
| Arašid |
| oreh |
| Mandljev oreh |
| Proso |
| Riž |
| Sladkor |
| Datumi |
| Sadje in suho sadje |
| Slive |
| Jagode |
| Jajca |
Zakaj je celiakija nevarna
Pomanjkanje nekaterih encimov v sluznici tankega črevesa vodi v prebavo glutena (gliadin). Kopičenje neprebavljenih snovi v črevesju povzroči vnetno reakcijo.
Po uživanju hrane, ki vsebuje gluten, trpi driska. Motena absorpcija v črevesju povzroči motnje v presnovi beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in mineralov. Napihnjen trebuh, izguba teže, dehidracija. Karies, spontani zlomi okončin.
Prvič se celiakija (celiakija) lahko manifestira v starosti 20-40 let.
Tisti z intoleranco za gluten so na zunaj videti zdravi. Simptome povzroča uživanje majhnih količin živil, ki vsebujejo gluten.
Večina strokovnjakov meni, da je narava bolezni dedna. Drugi verjamejo, da je vzrok alergija na gluten. Spet drugi vidijo virusno naravo.
Preobčutljivost za gluten, njegova nestrpnost poleg vnetja v črevesju izzove razvoj hepatitisa, osteoporoze, artritisa, diabetesa mellitusa tipa 1, kožnih bolezni, duševnih motenj.
Preklopite na hrano brez glutena za celiakijo.
Kaj je gluten in zakaj je škodljiv
Gluten je precej kontroverzen protein in nezaupanje do njega se je pojavilo relativno nedavno in je prišlo k nam z druge celine. Številni strokovnjaki trdijo, da je gluten škodljiv samo ljudem, ki imajo celiakijo. Nasprotniki trdijo, da je gluten (gluten) za večino ljudi slab.
Približno 30% prebivalstva ZDA raje uživa brezglutensko hrano in diete. Kaj je gluten in zakaj je škodljiv za človeško telo, katero hrano vsebuje in kakšne koristi lahko prinese. Ta in druga vprašanja bomo poskušali čim bolj razkriti..
Gluten kaj je
Gluten je beljakovina (celiakija), ki jo pretežno najdemo v zrnih, kot sta pšenica in ječmen. V povprečju človek porabi 10-40 gramov glutena na dan - predvsem iz kruha in testenin. Približno 15% njihove teže predstavlja gluten. Uporabljajo jih tudi kot zgoščevalno sredstvo v številnih priročnih živilih in omakah..
Ime je iz latinščine prevedeno kot lepilo - zato je drugo ime izdelka gluten, zaradi katerega izdelki postanejo elastični. Včasih se mimogrede skriva gluten v formulacijah hrane, ki mu pravijo "modificirani prehrambeni škrob".
Zakaj je gluten telesu škodljiv
Škodo glutena in živil, ki vsebujejo gluten, je treba zmanjšati. Pri bolnikih s celiakijo ni nobene razlike, vendar pri večini ljudi sami proizvodi praktično ne morejo škodovati. Največ, kar lahko storijo, je, da pridobijo težo..
Telo nekaterih ljudi gluten zazna kot alergen in se bori proti njemu. V tem primeru bodo prvi simptomi alergije bolečine v trebuhu, črevesna disfunkcija, napihnjenost, driska in poslabšanje kože. Prebava se poslabša in absorbira se veliko manj mikroelementov iz hrane. Zato ljudem po 40, 50 letih v zahodnih državah priporočamo, da iz prehrane izključijo živila, ki vsebujejo gluten - več škode kot koristi.
Menijo, da je gluten nevaren za dojenčke in malčke, mlajše od 3 let. Dejstvo je, da je pri majhnih otrocih težko diagnosticirati alergije ali intoleranco - telesne in prehrambene navade se šele oblikujejo. Če med dojenjem dojenček boli želodec, drisko, se povečanje telesne mase zmanjša - preklopite na formulo. Dojenček lahko ima intoleranco na gluten.
Nestrpnost na gluten
Z drugimi besedami, celiakija - 1% celotne populacije trpi za to boleznijo. Simptomi intolerance na gluten niso tako enolični. Bolje je diagnosticirati alergije z analizo. Intoleranca se kaže tako pri otrocih kot odraslih, pri slednjih pa je lažje opaziti.
Ljudje s celiakijo imajo velik trebuh in tanke roke in noge - ključni simptom. So izčrpani in imajo vztrajne težave s straniščem, kožo in lasmi. Delno lahko diagnosticirate alergije doma - nastavite se na dvotedensko dieto brez glutena in se nato vrnite k uporabi. Vse boste razumeli naenkrat.
Koristi glutena
Za preostale 99% prebivalstva živila, ki vsebujejo gluten, ne bodo škodovala, lahko pa bodo koristna. Ta protein pomaga prebavi in veže hranila in elemente. Poleg tega je bogata z vitamini A, E, B, kalcijem, magnezijem, železom in vsebuje veliko esencialnih aminokislin.
Ali gre za nenadomestljiv izdelek - ne. Če je hrana dobro uravnotežena, vaše telo ne bo opazilo njene odsotnosti. Edina težava je, da jo najdemo v skoraj vseh izdelkih (razen naravnih). Izogibati se njegovi uporabi je težko in precej drago..
Gluten - živila, ki jih vsebujejo
Vsa žita vsebujejo gluten, obstajajo pa psevdo žitarice - ki so odlične alternative. Ta žita vključujejo kvinojo. Seznam živil, ki vsebujejo gluten:
- vsa žita: pšenica, ječmen, rž in oves;
- izdelki iz teh žit: žitarice, otrobi, kruh in poljubno pecivo, testenine;
- sokovi, sadne pijače, kompoti, limonade, kvass in druge brezalkoholne pijače s sladkorjem;
- klobase in njihovi derivati: klobase, mesne kroglice, kotleti itd.;
- sojini izdelki: instant juhe in žitarice;
- majoneza in gorčica;
- hitra hrana: pomfrit, čips, burger itd.;
- zamrznjeni polizdelki;
- pivo;
- prelivi: bujonske kocke, začimbe v tovarniških mešanicah, slaščičarske praške.
Spodaj je tabela živil, ki vsebujejo gluten v dovolj visokih količinah.
Tabela živil, ki vsebujejo gluten
| Izdelek | Gluten% |
|---|
| Pšenica | 80 |
| Rž | 15.7 |
| Ječmen | 22.5 |
| Oves | 21 |
| Pekarski izdelki | 7-80 |
| Testenine | enajst |
| Drobnjak | 50 |
| Ovsena kaša, Hercules | 12 |
| Pšenična drobljenec | 80 |
| Piškoti | 20-40 |
| Piškoti | 27 |
| Medenjaki | 7-8 |
| Sladkarije | 1 |
| Čokolada | 1 |
| Sušenje | 20-50 |
| Ruski | od 10 |
| Kruh | od 20 |
| Sladoled | 2-20 |
| Jogurt | 1 |
| Masa skute in skute | 1 |
| Mleko v prahu | 1 |
| kondenzirano mleko | 2 |
| Majoneza | 2 |
| Sir | 1 |
| Klobase | 1–8 |
Izdelki brez glutena
Skoraj vsi naravni izdelki so brez glutena (razen žit). Če vse kuhate sami in ne uporabljate polizdelkov v kakršni koli obliki, morda v svoji prehrani ne bo glutena. Seznam živil brez glutena:
- kvinoja zrna;
- Rjavi in divji riž;
- Ajda;
- Agrumi, banane, jabolka, breskve;
- Škrobasta zelenjava - krompir, koruza;
- Križana zelenjava - cvetača, brokoli
- Špinača, zelje, paprika, gobe, čebula, korenje.
Gluten
Gluten je rastlinski protein, ki ga najdemo v pšenici in njenih derivatih: ječmen, oves, rž. Nekateri znanstveniki omenjajo proso tudi žitarice, ki vsebujejo gluten, vendar njihovi nasprotniki to teorijo zavračajo..
V sodobni prehrambni industriji noben postopek ni brez glutena, imenujemo ga tudi gluten. Izboljša strukturo končnih izdelkov, deluje kot zgoščevalec. Gluten se umetno doda moki, da bi izboljšali kazalnike kakovosti.
O pšeničnem glutenu in njegovih učinkih na telo je veliko raziskav in razprav. Ta članek vam bo pomagal razumeti to težko vprašanje in prednostno določiti vsakodnevno prehrano..
Danes je pšenica bolj dragocena, večji je odstotek glutena v njeni sestavi. Rejci in genetski inženirji ne nehajo delati na razvoju novih sort pšenice z največjo vsebnostjo glutena v njej. V sodobnih sortah pšenice je vsebnost glutena vsaj 75%.
Pšenični protein vsebuje dve podtipi spojin: gliadini in glutenini. Spodbujajo rast testa, pravilno pečenje in oblikovanje elastične porozne strukture. Ječmenovi proteini se imenujejo hordein, ovseni proteini se imenujejo avenin, rženi protein (sekalin).
Ječmen, rž in oves vsebujejo veliko manj beljakovin, približno 30%. Vendar imajo vsi do neke ali druge stopnje gensko podobnost glutenu, zato predstavljajo nevarnost tudi za določeno populacijsko skupino..
Prednosti glutena
Koristi glutena so za človeško telo zelo pomembne. Gluten je beljakovina, kar pomeni, da je gradbeni material za telesne celice. S pomočjo rastlinskih beljakovin nastajajo človeške kosti in mišice, normalizirajo se biokemični procesi v krvi in limfi, uravnavajo presnovni in hormonski procesi.
Gluten je bogat z aminokislinami. Sodelujejo v vseh procesih človeškega telesa. Brez aminokislin se telo začne odpravljati iz pravilnega ritma, pojavi se neskončno število bolezni, ki jih z zdravili ni mogoče ozdraviti.
Gluten vsebuje veliko hranilnih snovi.
Med toplotno obdelavo se izgubi nekaj koristnih hranilnih snovi, vendar jih je kljub temu dovolj, da se gluten šteje za koristnega za telo:
- Gluten vsebuje vitamine skupine B. Sodelujejo pri izvajanju živčnih impulzov po telesu, pomagajo krepiti imunski sistem.
- Vitamin C, ki ga vsebuje gluten, krepi imunski sistem, pomaga v boju proti virusom in uravnava oksidativne funkcije telesa.
- Vitamin A pozitivno vpliva na človeški vid, ob povečanem stresu zmanjša negativni učinek na očesno mrežnico, pomaga obnoviti vid.
- Vitamin E sodeluje pri obnavljanju kože, spodbuja hitro celjenje ran.
- Kalcij in magnezij pozitivno vplivata na človekovo kardiovaskularni sistem, krepita srčno mišico, normalizirata krvni tlak, lajšata simptome VSD.
- Kalcij in fosfor sodelujeta pri nastajanju človeškega kostnega tkiva, njegovem krepitvi in obnavljanju zobne sklenine. Še posebej jih potrebujejo rastoči organizmi, nosečnice in ženske v menopavzi.
- Cink krepi imunski sistem, sodeluje v hematopoezi, uravnava presnovne procese v telesu, preprečuje zobozdravstvene bolezni.
- Železo prispeva k vzdrževanju normalne ravni hemoglobina v človeškem telesu. Indiciran za anemijo različnih stopenj, nosečnice in otroci.
- Jod prispeva k normalnemu delovanju ščitnice, sodeluje pri proizvodnji hormonov. Posebej je potrebno za otroke v obdobjih intenzivne rasti in za ljudi v starejši starosti.
Gluten vsebuje tudi esencialne in nebistvene aminokisline.
Njihova vloga v človeškem telesu je izredno pomembna:
- prispevajo k pravilnemu razvoju človeške mišične mase;
- povečati vzdržljivost med fizičnimi napori;
- zmanjšati zaznavanje mišic in tkiv telesa za okužbe in bolezni;
- uravnavajo delo živčnega sistema in izvajanje impulzov v mišično tkivo;
- pospešujejo proizvodnjo kolagena in hitro obnovo telesnih tkiv;
- sodelujejo pri oblikovanju človekovega hormonskega ozadja, njegove vzdržljivosti med intenzivnimi fizičnimi napori;
- uravnavajo človekov spanec in normalno delovanje živčnega sistema, so odgovorni za sprostitev tkiv;
- nadzorujejo rast osebe, količino mišične mase in njeno pravilno strukturo;
- spodbujati proizvodnjo semenske tekočine pri moških in urejati njeno kakovost;
- spodbujajo presnovo maščob v jetrnem tkivu;
- sodelujejo pri proizvodnji spolnih hormonov pri mladostnikih in nosečnicah.
Vsa koristna hranila, ki jih vsebuje gluten, zagotavljajo skladen in pravilen razvoj človeškega telesa. Preprečujejo pojav metaboličnih bolezni, izboljšujejo fizične parametre telesa in njegovo vzdržljivost pred nalezljivimi boleznimi ter vpliv zunanjega okolja na aktivnost telesa kot celote.
Zakaj je gluten za vas slab
V sodobnem svetu obstaja težnja po zamenjavi konceptov. Internet je poln naslovov o nevarnosti glutena. Pojavile so se številne diete brez glutena, v velikih supermarketih pa so prikazani celi primeri izdelkov brez glutena. Spletne trgovine ponujajo različne sladkarije, čokolado, mlečne izdelke, testenine, kruh brez glutena.
Težava je v tem, da je gluten škodljiv le za majhen odstotek svetovnega prebivalstva. To so ljudje z avtoimunsko boleznijo, imenovano celiakija, ali ljudje z alergijsko reakcijo na gluten. Druge sestavine izdelkov iz moke lahko škodijo vsem drugim. Lahko gre za laktozno intoleranco, ki je del pekovskih izdelkov, intoleranco za nekatere sladkorje.
Zgornje težave lahko povzročijo telesne odzive, podobne tistim pri celiakiji. Zato ljudje po branju ne povsem kompetentnih informacij sami sebi postavijo diagnozo in sedijo na dietah, nevarnih za zdravje..
Simptomi in reakcije na laktozo ali sladkorje, ki jih najdemo v izdelkih iz moke, so lahko naslednji:
- napihnjenost - vsak zdrav človek lahko razvije močno tvorbo plinov, če jedo mehko peko;
- bolečine v trebuhu - ta simptom je lahko iz banalnega kvasa;
- driska - to je bolj kot slaba absorpcija mlečnega sladkorja - laktoza ali alergija na kravje beljakovine;
- teža v želodcu - težko je prebaviti veliko količino mehkega kruha;
- bruhanje - ta simptom je bolj značilen za majhne otroke z laktozno intoleranco.
Edini način, da je gluten lahko škodljiv, je umetno obogatiti izdelek z dodatnimi beljakovinami. Kot vsak presežek v telesu bo tudi gluten povzročil negativne simptome. To nikakor ne govori o bolezni ali nestrpnosti. Zmerno uživanje glutena pri zdravi osebi morda ne bo povzročilo negativnih posledic.
Bolezni, pri katerih morate zmanjšati vnos glutena, da se znebite neprijetnih simptomov:
- gastritis, gastroduodenitis, čir na želodcu;
- pankreatitis;
- žolčna diskinezija;
- maščobna degeneracija jeter;
- vnetje tankega in debelega črevesa;
- debelost;
- nagnjenost k zaprtju ali driski.
S takšnimi boleznimi je treba močne izdelke uporabiti v obliki krekerjev. Lažje jih je prebaviti in ne povzročajo stranskih učinkov. Druge izdelke je bolje omejiti z umetnim vbrizgavanjem pšeničnih beljakovin ali na začetku zdravljenja izključiti iz prehrane.
Škoda glutena za človeško telo je zgolj oglaševanje, kar ustvarja priložnost za množično prodajo izdelkov brez glutena. Stanejo za red več kot običajne. Zato se podjetja, ki sodelujejo na tem področju, obogatijo zaradi nepoznavanja večine prebivalstva..
Nestrpnost na gluten
Glede na raziskave Svetovne zdravstvene organizacije je na zemlji 1% ljudi, ki imajo popolno intoleranco na gluten. Gre za prirojeno avtoimunsko bolezen, ki povzroča nestrpnost na pšenične beljakovine in njihove derivate.
Pri ljudeh s tem stanjem gluten sproži specifičen imunski odziv v tankem črevesju. Proteinske frakcije vnamejo stene organa, vili, ki se nahajajo na epiteliju, se tanjšajo, postanejo ravne in prenehajo v celoti absorbirati hranila iz hrane. V naprednih primerih se na vitastih plasteh črevesa tvorijo plešaste lise in hrana se ne absorbira več. To je lahko usodno. Edino reševanje takim ljudem je dieta brez glutena za življenje..
Pri nekaterih bolnikih se bolezen manifestira od prvih mesecev življenja..
Ko otrok vnese v prehrano dopolnilna živila iz ovsene kaše ali pšenične kaše, ima živo sliko celote:
- velik otekel trebuh;
- driska;
- bruhanje;
- stanjšanje okončin;
- nerazumno jokanje;
- izguba spanja;
- izguba teže;
- lahko pride do zaprtja do 5-7 dni.
Pri drugi kategoriji ljudi se celiakija lahko manifestira v odrasli ali mladostni dobi, ko se sproži določen sprožilec in bo imunskemu sistemu spodbudila razvoj nevarne bolezni..
- začetek pubertete;
- hud stres;
- utrpel hudo virusno bolezen;
- sevanje ali kemoterapija;
- jemanje močnih zdravil.
Zdravniki razdelijo celiakijo na kategorije, odvisno od narave manifestacije simptomov:
- Tipična celiakija, pri kateri obstajajo vsi simptomi.
- Atipična celiakija. Ima ekstraintestinalne manifestacije. Lahko so glavoboli, izpuščaji, bolečine v sklepih, duševne motnje.
- Latentna oblika. Sploh ne povzroča kliničnih manifestacij bolezni ali pa so zelo zamegljena. Brez genskega testiranja ni mogoče vzpostaviti zveze z glutenom..
- Ognjevarni Ta vrsta bolezni ne daje pozitivnega odziva na prehrano. Edini izhod je bolnik injicirati hormone za lajšanje simptomov..
Alergija na gluten
Uradna medicina takšno stvar označuje kot alergija na gluten.
Simptomi so zelo podobni simptomom celiakije, vendar pri alergijah pšenični protein ne povzroča vnetnih reakcij v tankem črevesju. Zato ne predstavlja smrtne nevarnosti za ljudi, vendar se morate kljub temu držati posebne prehrane.
Izdelki brez glutena
Spodaj so izdelki brez glutena:
- Sadje in zelenjava.
- Meso in ribe.
- Jajca.
- Ajda, koruza, riž in njihovi derivati.
- Naravni mlečni izdelki.
- Naravne začimbe.
- Domača marmelada, močvirska krema, med.
- Morski sadeži.
- Rastlinska olja.
Katera živila vsebujejo gluten
Gluten najdemo v naslednjih živilih:
- Klobase.
- Sir.
- Žita: pšenica, ječmen, proso, ovsena kaša in njihovi derivati.
- Omake, majoneza.
- Sladice, piškoti, sladoled.
- Polizdelki.
- Alkoholne pijače.
- Instant kaša in juhe.
Seznam je neskončen. Vsi izdelki v trgovinah lahko vsebujejo eksplicitni ali latentni gluten. Najdemo ga lahko tudi v kozmetiki in zdravilih. Za ljudi s celiakijo je zelo pomembno, da preučijo sestavo vsega, kar pridobijo. Hrano je treba kuhati doma z lastnimi rokami, da bi izključili celo sled beljakovin, ki bi vstopile v hrano, ki jo jeste. Ti ukrepi bodo ključni za zaustavitev simptomov bolezni in vrnitev v normalno življenje..
Prehranski nasveti
Če želite ohraniti normalno delovanje telesa, morate podrobneje upoštevati nasvete nutricionistov:
- Ne postavljajte diagnoze samo ob ozadju gastroenteroloških simptomov. Za to obstajajo posebni krvni testi, v nekaterih primerih pa biopsija tkiv tankega črevesa. Le na podlagi rezultatov lahko usposobljeni gastroenterolog postavi diagnozo in priporoči dieto brez glutena..
- Takšne prehrane ne morete sami predpisati. To ima lahko zelo resne posledice za zdravje. Telo bo izgubilo vitalne vitamine in minerale. Močna omejitev prehrane bo povzročila veliko bolezni in znatno znižanje imunosti.
- Ljudje s prekomerno telesno težo lahko jedo samo izdelke iz moke brez glutena. Takšen ukrep bo pomagal zmanjšati telesno težo..
Glavna stvar, ki jo je treba zapomniti, je, da mora biti zmernost pri uporabi živil sistematična. Le tako hrana ne bo povzročila stranskih učinkov, telo pa bo delovalo pravilno in organsko..
Živila, ki vsebujejo gluten: seznam in tabela
Kaj je gluten
Gluten je splošno ime za beljakovine v določenih zrnih, ki jim dajejo elastičnost in lepljivost ter zagotavljajo značilno teksturo in nežnost kruha in pekovskih izdelkov. Gluten ima edinstveno strukturo, ki omogoča, da moka iz teh zrn absorbira vlago, deluje kot emulgator in stabilizator.
Gluten ima dve glavni komponenti:
- prolamini, ki so topni v alkoholu,
- glutelini, ki so netopni v alkoholu.
Vsako zrno ima svoje specifične prolamine in gluteline.
Prolamine je težko prebaviti. Prav visoka vsebnost prolina in glutamina v glutenu preprečuje popolno razgradnjo beljakovin s prebavnimi encimi..
Ljudje s celiakijo imajo strupeno reakcijo na ta nešpekljeni fragment glutena. Toda le prolamini so strupeni za ljudi s celiakijo..Glavni viri glutena
Pšenica
| Ječmen
| Rž
|
|---|
Kruh
| Slad in vsi sladni izdelki
| rženi kruh
|
Pekarski izdelki
| Barvilo za hrano
| Rženo pivo
|
Juhe
| Juhe
| Tritikale je novejše zrnje, posebej pridelano, da ima kakovost podobno pšenici, hkrati pa je odporno na različne rastne pogoje.
|
Vse vrste testenin (rogovi, rezanci, špageti itd.)
| Pivo
|
Kosmiči
| pivovarski kvas
|
Omake
|
|
Solatni prelivi
|
|
Gravy
| Podrobnejša tabela spodaj
|
Področje uporabe
Gluten (aka gluten) se aktivno uporablja v pekarski industriji. Zaradi prisotnosti te snovi v moki testo postane v kombinaciji z vodo elastično, elastično, lepljivo in znatno izboljša kakovost pekovskih izdelkov, zaradi česar je še posebej nežno.
Suhi ekstrakt glutena se doda tudi moki, da se znatno poveča rok trajanja kruha iz te moke. Na primer, presenetljiv primer uporabe te tehnologije je sendvič kruh, ki se prodaja v pakirani narezani obliki. Je moker-plastelin na dotik in ga je mogoče hraniti več mesecev, ne da bi pri tem izgubil zunanje in okusne lastnosti. To dosežemo zahvaljujoč glutenu.
Z naraščajočo uporabo glutena v prehrambeni industriji so se razvila posebna zrna z visoko vsebnostjo glutena. Zdaj pa pomislite, kako pogosto uporabljamo pšenično moko: vsi izdelki iz testa (naj bo to pica, testenine, cmoki ali cmoki, pa tudi pogače, kruh, zvitki, hlebci, ječmen, ovsena kaša, instant kaša, kot je Bistrov, ržena) izdelki, katerih glavna sestavina je natančno zrno (pšenica itd.). In to ni popoln seznam. Več podrobnosti v spodnji tabeli:
Seznam in popolna tabela živil, ki vsebujejo gluten
Izdelki
| Brez glutena
| Vsebuje gluten
|
|---|
Zrna
| Koruza, temen in navadni beli riž, ajda, kvinoja, proso, amarant.
| Ječmen, kuskus, rž, vse vrste pšenice, polnozrnata moka, pira, zdrob. |
Zelenjava
| Vsa sveža, zamrznjena in sušena zelenjava.
Krompir in krompirjeva moka, sladek krompir, tapioka, fižol, grah, leča, soja, užitni kostanj.
| Konzervirana ali pripravljena zelenjava včasih vsebuje določene emulgatorje, konzervanse, sredstva za zgoščevanje, stabilizatorje ali škrob!
Zamrznjen pomfrit (pogosto močen pred zamrzovanjem). |
Oreščki in semena
| Lešniki, orehi, indijski oreščki, brazilski oreščki, arašidi, sončnična semena, sezamova semena, makova semena, laneno seme (laneno seme), surovi kokos.
|
Pečene prodajne oreške lahko vsebujejo gluten.
|
Sadje
| Vse sveže, zamrznjeno in suho sadje
| Pozor! Sadni polnili in polnila vsebujejo zgoščevalce in škrob.
|
Jajca
| Temno in svetlo
|
|
Mlečni izdelki
| Mleko, skuta, naravni jogurt, smetana, nekatere vrste sira, kefir, jogurt, sirotka.
| Več vrst sira vsebuje zgoščevalce, vključno s predelanim sirom (na primer Velveeta). Preberite si seznam sestavin!
|
Meso
| Vse vrste mesa, perutnina in divjačina, kuhana in sušena domača šunka.
| Kupljene klobase pogosto vsebujejo gluten. Preberite si seznam sestavin!
|
Ribe in raki
| Ribe in raki, sveži ali prekajeni.
| Ribji izdelki, ribe v pločevinkah, ribe v telesu. Krušne drobtine in rakove palice vsebujejo gluten.
|
Maščobe in olja
| Koruza, repična oljka, olivno, sončnično olje, maslo, mast, arašidovo maslo
| Margarino in rastlinska olja je treba preveriti glede neprimernih aditivov.
|
Pijače
| Sadni čaji in infuzije, zeliščni čaji in infuzije, sokovi, sveže kuhana kava
| Instant kava, zrnasta kava, predpripravljena kava ali kakav (npr. Iz napitkov), pivo, slade
|
Omake
|
| Majoneza, kečap, slad, kis, sojina omaka in tariyaki omake, solatni prelivi.
Pivo in vodka vsebujeta gluten.
|
Drugi izdelki
| Med, tofu, sojino mleko, čista zelišča (peteršilj, čebula, meta, užitni kostanj
| Bujonske kocke.
Šamponi, kozmetika, šminke, balzami za ustnice,
veliko zdravil, znamk in ovojnic, nekaj vitaminov in dodatkov (preverite vsebino).
|
Veliko število neživilskih izdelkov vsebuje tudi sestavine, pridobljene iz zrn in so običajno vključene kot vezivo ali polnila. Zaradi tega je bilo včasih lepilo na ovojnicah in znamkah problem, danes pa je pogosto iz koruznega škroba, kar ne bi smelo predstavljati težav za ljudi, občutljive na gluten..
Živila, ki vsebujejo gluten, so označena bolj previdno kot prehrambeni izdelki, zato je treba slednje preučiti bolj natančno:
- Nekatere vrste krem za sončenje (SPF) vsebujejo vitamin E, pridobljen iz olja pšeničnih kalčkov. Danes številne blagovne znamke ponujajo tudi kreme brez glutena, zato ne pozabite prebrati nalepk..
- Nekateri higienski izdelki vsebujejo tudi sestavine, pridobljene iz pšenice ali ovsa.
- Različni kozmetični izdelki lahko vsebujejo gluten in če je v nečem podobnem šminki, ki jo dejansko malo pojemo, lahko to privede do težav. Nekatere kozmetike vsebujejo sestavine, kot sta ekstrakt pšenice ali ječmena, vendar je v kozmetiki brez glutena pogosto izredno težko najti dejanski seznam sestavin..
- Nekateri vitamini, dodatki in celo zdravila lahko vsebujejo gluten. Medtem ko mnogi zdaj izdelujejo iz koruze, krompirja ali tapioke, nekateri še vedno vsebujejo pšenico..
Za koga je gluten dober?
Če želite shujšati, je napačen razlog za opustitev glutena. Diete brez glutena ni enostavno upoštevati - draga je in, kot že omenjeno, s tveganjem, da bi izpustili pomembna hranila. Obstaja veliko bolj zdravih in lažjih načinov, kako shujšati kot znebiti se glutena..
Lahko začnete s sadjem in zelenjavo za polovico vsakega obroka, uporabite manjši krožnik in zmanjšate vnos kalorij v obliki sode, kave in sokov. To so zdrave navade, ki jih je enostavno usvojiti in vzdrževati vse življenje..
Pri čemer:
- Kljub visoki vsebnosti beljakovin ima gluten zelo malo maščob, le 2 grama na porcijo. Pšenična glutenska moka je bogata tudi z beljakovinami. Četrtinska skodelica vsebuje 23 gramov beljakovin z le 0,5 grama maščobe.
- Gluten je bogat z železom, čeprav se količina spreminja, odvisno od uživanja glutena. Na primer, četrt-skodelica porcije pšenične glutenske moke vsebuje 9 odstotkov vaše dnevne potrebe po železu..
- Gluten telesu ponuja vrsto drugih hranilnih snovi, ne da bi v prehrano dodali holesterol. Gluten je večinoma brez natrija, pri pšenični moki pa le 9 miligramov na porcijo. Glutenska moka vsebuje majhne količine kalcija.
- Količina ogljikovih hidratov v pšenični glutenski moki je zelo majhna - le 6 gramov na 1/4 obroka ali 2 odstotka RDA.
Če menite, da imate celiakijo ali povečano občutljivost na gluten, tega ne poskušajte ugotoviti sami. Za natančno diagnozo je pomembno, da se posvetujete z zdravnikom. Krvni test, ki se uporablja za diagnosticiranje celiakije in DH, je odvisen od prisotnosti protiteles na gluten v krvi. Če se izognete glutenu, se v krvnem pregledu morda ne bodo pojavila protitelesa, kar lahko vodi do lažno negativnega rezultata.Ne pozabite, da izdelek brez glutena ne pomeni, da je dobro za vaše zdravje..
Resna pomanjkljivost izogibanja hrani brez glutena je pomanjkanje vlaknin, železa, kalcija, magnezija, cinka, folatov, niacina, riboflavina, vitamina B12 in vitamina D, pa tudi kalorij in beljakovin. Prav te težave se pogosto diagnosticirajo pri bolnikih s celiakijo..
Prehrana brez glutena: korist ali mit?
Ne pozabite, da se je približno leta 2010 povsod pojavila hrana brez glutena.?
Takrat so proizvajalci spoznali, da obstaja ogromen del prebivalstva, ki si želi ali potrebuje dieto brez glutena. To je vodilo do nore vrste in že nekaj let se je brezglutenska dieta oglaševala kot način za hujšanje..
Industrija brez glutena je kmalu narasla na 10,5 milijarde dolarjev. Pojavile so se pivo brez glutena, moka brez glutena in pekarne brez glutena. A prehrana brez glutena je zasenčila trende, kot sta keto in surova hrana..
Zakaj so torej diete brez glutena tako priljubljene? Najverjetneje je njihova priljubljenost posledica številnih dejavnikov, med drugim:
- Logika: Če je gluten slab za ljudi s celiakijo, je lahko slab tudi za druge?
- Znane osebnosti: če se je nekdo, ki ga občudujemo, odpovedal glutenu, bi ga bilo morda vredno poskusiti?
- Govorice o nekomu, ki se je takoj ozdravil od glutena, je težko prezreti, tudi če so neutemeljene..
- Trženje: Nikoli ne podcenjujte moči prepričevanja. Tisti, ki prodajajo hrano brez glutena ali knjige o dietah brez glutena, so lahko prepričljivi, tudi če imajo malo znanstvenih dokazov, da to podkrepijo..
Kdo škoduje glutenu?
Gluten lahko povzroči resne stranske učinke le pri določeni skupini ljudi, pri kateri telo to dojema kot strup, kar povzroča prekomerno reakcijo imunskih celic in njihov napad. Če nevede občutljiva oseba še naprej uživa gluten, ima to resne posledice..
Debelost
Ker je gluten v vodi netopni protein, se z rednim uživanjem lahko naseli na stenah črevesja, posledično pride do prebavne motnje z vsemi posledicami.
Vendar to ne pomeni, da morate iz prehrane vročinsko izključiti vse, kar vsebuje gluten! Pazite le, kaj jeste, in kar je najbolje, obiščite dietetika, ki bo prehrano prilagodil vašim individualnim potrebam..
Navadni kruh lahko nadomestite s tortiljami iz iste koruzne, riževe in čičerikove moke ter popolnoma zavrnete testenine. Vsaj za tisto obdobje, dokler se vaše zdravje ne stabilizira. To še posebej velja za oglašeno trdo pšenico, ki je glavna surovina pri izdelavi testenin. Vsebujejo veliko glutena..
Če se osredotočite na vsak od izdelkov brez glutena, morate biti pozorni na:
- ajda, ki vsebuje veliko rutina (krepi krvne žile) in magnezija (dobro za srce);
- Kvinoja je južnoameriška žitarica, ki vsebuje beljakovine, ki vsebujejo 9 esencialnih aminokislin za izboljšanje delovanja črevesja;
- amarant - njegova zrna imajo dvakrat več beljakovin kot beli riž.
Celiakija
Celiakija je dedna bolezen, ki jo povzroči uživanje žit, ki vsebujejo gluten. Imunski sistem v tem primeru negativno reagira na prisotnost glutena v prehrani, kar povzroči poškodbe notranje sluznice tankega črevesa, kar zmanjša sposobnost človeka, da absorbira hranila, vključno z: železom, folatom, kalcijem, vitaminom D, beljakovinami, maščobami in drugimi živilskimi spojinami.
Zrna, ki lahko negativno vplivajo na ljudi s celiakijo, vključujejo različne vrste pšenice (npr. Trda pšenica, pira, kamut), ječmen, rž in njihovi hibridi (npr. Tritikale, ki je križ). med pšenico in rži).
Trenutno je edino zdravljenje celiakije vedno upoštevanje stroge diete brez glutena..
Občutljivost na gluten
Občutljivost na gluten ima simptome, podobne simptomom celiakije, vendar brez spremljajočih zvišanih ravni protiteles in črevesne poškodbe. Kljub dejstvu, da ni diagnostične analize za določitev te patologije, jo določijo trdovratni simptomi in negativna diagnoza celiakije..
Alergija na pšenico
Alergija na pšenico - reakcija telesa na enega ali več beljakovin (albumin, gluten, gliadin, globulin).
Simptomi so od blage do hude in lahko vključujejo otekanje ali srbenje v ustih ali grlu, koprivnico, srbeče oči, zasoplost, slabost, drisko, epileptične napade in anafilaksijo.
Ljudje, ki so na to stanje negativni, imajo lahko še vedno občutljivost na gluten. Ta težava se najpogosteje opazi pri otrocih in najpogosteje eskalira v odraslo dobo.
Dermatitis herpetiformis
Dermatitis herpetiformis je kožni izpuščaj, ki se pojavi kot posledica uživanja glutena. Ta avtoimunska reakcija se kaže kot obstojen rdeč srbeč kožni izpuščaj, ki lahko povzroči žulje in udarce. Ljudje s celiakijo imajo lahko simptome tega dermatitisa, vendar pogosteje ta dermatitis nastane brez prebavnih simptomov..
Brezglutenska dieta: seznam brezglutenskih živil, tabela vzorčnih dnevnih menijev
Snov, imenovana gluten (sinonim - gluten), ima pomembno in sporno vlogo v prehrani ljudi. Popolna odsotnost glutena v prehrani lahko privede do poslabšanja imunosti in zmanjšanja števila koristnih bakterij v črevesju..
Če te snovi telo ne prenaša ali bolje rečeno, pred vstopom v tanko črevo ne moremo pravilno razdeliti, pride do patološkega stanja celiakije ali celiakije, pri čemer pride do vnetnega procesa v tankem črevesju..
Edino znanstveno dokazano zdravljenje tega stanja je dieta brez glutena. To je takrat, ko potrebujete hrano brez glutena, kar sproža veliko vprašanj tudi pri zdravih ljudeh.
Kaj je gluten in katera hrana ga vsebuje??
Opredelitev glutena združuje kopico specifičnih rastlinskih beljakovin. Glavni viri rastlinskih beljakovin so žita:
Vsi izdelki iz teh žit so brez glutena - pšenica, zdrob, biserni ječmen, moka, pekarna in testenine. Včasih se suhi gluten doda moki nizke kakovosti. To vam omogoča, da izboljšate elastičnost, elastičnost, poroznost in druge značilnosti testa in izdelkov iz njega. Čisti gluten se uporablja tudi pri proizvodnji omak, kečapa, sladoleda, testenin in mletega mesa..
Za zdrave ljudi gluten ne predstavlja nevarnosti in se mu ne bi smel izogibati.
Seznam brezglutenske hrane
Prirojena nestrpnost za hrano, ki vsebuje gluten - celiakijo - ljudem, ki trpijo za njo, prinaša veliko težav. Že majhna količina čistega glutena, ki jo pomotoma zaužijemo v prehrani, lahko povzroči vnetje v tankem črevesu. Toda gluten se uporablja pri proizvodnji najrazličnejših izdelkov za prehrano ljudi in je izredno povprašen v kuhinji veganov in vegetarijancev. Kljub temu obstaja seznam živil brez glutena in omogoča oblikovanje specializirane prehrane..
Žitarice in žitarice
Vsa zrna ne vsebujejo beljakovin, kar nekaterim otežuje prebavo. Za pripravo kaše lahko uporabite žitarice brez glutena s naslednjega seznama:
V prehrano brez glutena je dovoljeno vključiti stročnice - grah, soja, leča.
Oves ima pogosto nasprotna mnenja - tako, da so brez glutena in da so prepovedana hrana za celiakijo. Morda se zdi presenetljivo, vendar sta obe tezi resnični. Kot je pokazala kanadska raziskava, v ovsu resda ni glutena, obstaja pa še en protein - avenin, ki je povezan z glutenom. Zaradi tega lahko oves povzroči posamezno nestrpnost..
Pri izdelkih, kot so piškoti ovsene kaše ali instant žitarice, ti izdelki vsebujejo tako avenin kot gluten. Slednje se pojavi zaradi posebnosti proizvodnje, ko sestavni deli pšenice, rži ali ječmena pridejo v končni izdelek..
Testenine
Testenine so sestavni del prehrane za številne ljudi, zato je prehod na dieto brez glutena zanje pravi stres. Proizvajalci brez glutena so našli rešitev za to težavo, ki koristi potrošnikom. Na primer, testenine brez glutena MAKFA so narejene iz koruzne in riževe moke..
Testenine Fusilli iz riža in dveh vrst koruzne (bele in rumene) moke prav tako niso brez glutena. Ti italijanski izdelki (testenine) so predstavljeni v različnih vrstah:
Nalepka brez glutena na teh znamkah testenin zagotavlja, da so ti izdelki varni za ljudi s celiakijo..
Makaroni brez glutena iz serije "Makfa"
Piškoti
Piškotki brez glutena so narejeni iz več vrst moke - koruzne, riževe, ovsene kaše. Dokaj pogosto so piškotki brez glutena tudi prehranski izdelek za tiste, ki ne prenašajo laktoze - mlečni sladkor in za diabetike. Vsi ti odtenki so ponavadi navedeni na embalaži s posebnimi izdelki..
Piškotke brez glutena (blagovne znamke Bebi, Gullon, Honey Stinger) ne morete samo kupiti, ampak tudi narediti svoje. Te koristi so dober dodatek dietam brez glutena, ki so prikazane za celiakijo..
Kruh
Kruh brez glutena proizvajajo številna živilska podjetja - “Dr. Kerner "," Sugaroff "," zdravi "in drugi. Kruh lahko kupite:
- riž z vitamini;
- hrustljava koruzno-riževa karamela;
- riž s temno čokolado;
- ajda s prehranskimi vitamini;
- riž in koruza brez glutena in laktoze;
- amarant z jeruzalemsko artičoko in drugimi.
Če ima otrok ali odrasla oseba diagnosticirano sladkorno bolezen ali pomanjkanje laktaze, to ne pomeni nujno diete brez glutena. Takšno priporočilo lahko da le zdravnik na podlagi laboratorijskih preiskav krvi..
Sojina omaka
V mnogih receptih sojine omake je gluten prisoten kot dodatek hrani - zgoščevalec. Sojina omaka brez glutena, tako kot večina izdelkov brez glutena, stane bistveno več (približno 6-7 krat). Takšne izdelke izdelujejo The New Primal, Brianna X, Kikkoman in drugi..
Sladkarije
Oznaka “Gluten Free” je mogoče videti tudi na najljubših otroških bonbonih - bombonih in pastilah. Lahko je:
- sladkarije "Yabloko" iz podjetja Pasti Food;
- Citrus Lollipops iz Candy Tree
- sladkarije "Apple-Blueberry" od Bob Snail;
- marshmallow iz pametnih sladkarij;
- jabolčna marmelada iz "Sladkega sveta" in drugi izdelki.
Pri izbiri sladkih dobrot bodite pozorni na druge značilnosti. Mnogi od teh izdelkov so pripravljeni brez dodanega sladkorja ali laktoze, zaradi česar so primerni za uporabo v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo ali intoleranco za mlečni sladkor..
Otroška hrana
Ni mogoče vedno pravočasno diagnosticirati celiakije pri majhnem otroku, saj simptomi celiakije običajno ustvarijo napačno klinično sliko. Simptomatska celiakija je podobna anemiji pomanjkanja železa, rahitisa, anoreksiji. Otroški manifest:
- kronična driska;
- zakasnjen telesni razvoj;
- slab apetit;
- kapricijo.
Značilno je, da se simptomi pojavijo do 9-18 mesecev, torej do trenutka, ko so poleg dojenja aktivno vključena dopolnilna živila v otrokov meni. Opaženo je bilo, da pri otrocih, ki se hranijo s plastenko, to bolezen odkrijejo prej. V tem primeru postane problematična otroška hrana brez glutena. Otroška žita, pireji in drugi izdelki brez glutena lahko izbirate med znamkami ekološke otroške hrane:
Mešanice proizvajajo Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko in mnogi drugi. Kaše brez glutena s tega seznama so zelo priljubljene:
- ovsena kaša brez mleka iz Hippa;
- Remedia brez mleka;
- koruzni prebiotiki iz Fleur Alpine;
- mlečna ovsena kaša z banano FrutoNyanya;
- mlečni riž z jabolkom iz Nestleja;
- mlečna ajda Bebi.
Pri izbiri žitaric brez glutena za dojenčka je vredno pogovoriti o ustreznosti njihove uporabe s pediaterom.
Dieta: vzorčna tabela menijev
Danes ni redkost najti zmotno trditev, da je dieta brez glutena jamstvo za zdravje in hiter način za hujšanje. Zmotno je, ker se zdrava oseba popolnoma nima razloga bati glutena, ki ga vsebujejo žita, odsotnost glutena v prehrani pa ima negativne posledice..
Omeniti velja, da prehod na brezglutensko dieto pogosto izzove poslabšanje stanja koristne črevesne mikroflore, aktiviranje škodljivih bakterij in oslabitev imunskega sistema. Tako specifična dieta je priporočljiva le tistim, ki imajo zanjo medicinske indikacije..
Vzorčna tabela menijev s seznama dovoljenih živil za brezglutensko dieto
| Zajtrk | Kosilo | Popoldanska malica | Večerja |
| 1. Ohlapna ajdova kaša s dušenim piščancem. 2. Čaj z piškoti z limono in brez glutena. | 1. Kremna juha z lososom in kruhovi brez glutena. 2. Sveža zelenjavna solata. 3. Kompot iz suhega sadja. | 1. Kuhano jajce. 2. Kakavo z ovsenimi piškoti. 3. Sadna solata ali polno sadje. | 1 špageti brez glutena s sirom. 2. Kefir, piškoti. |
Nutricionisti so pozorni tudi na dejstvo, da je s prehrano brez glutena potrebno dodatno uživanje živil, ki vsebujejo vlaknine (rastlinske vlaknine). Za to je potrebno, da prehrana ne vsebuje samo žitaric, ki so prepoznane kot brez glutena, ampak tudi veliko količino zelenice, sveže zelenjave in sadja..
Ali pivo vsebuje gluten?
Tehnologija pivovarstva piva vključuje uporabo slada iz ječmena - kalivo zrno s seznama žit, ki vsebujejo gluten. Nutricionisti pravijo, da je pojav "pivskega trebuha" med ljubitelji te pijače posledica ravno prisotnosti glutena v njej. Mnoge blagovne znamke - proizvajalci piva - so se odločili, da bodo upoštevali željo mlajše generacije, da ohrani svojo obliko, in uvedli tako imenovano "brezglutensko pivo".
Po nekaterih poročilih so njegov recept izumili dva tovariša v nesreči, ki sta se srečala v eni od evropskih klinik. Oboji so diagnosticirali celiakijo, zdravniki pa so jim prepovedali, da se dotikajo svoje najljubše pijače. Toda prijatelji so se odločili, da bodo prepovedali prepoved in kuhali ale po lastnem receptu - iz sirka.
Brezglutenski kruh
Mnoge sodobne gospodinje zavračajo kupljeni kruh in poskušajo speči domač kruh. V pomoč takim ženskam izdelujejo domače izdelovalce kruha - na trgu so priljubljeni že več desetletij..
Sodobni izdelovalci kruha pogosto prihajajo z domačimi recepti za peko, vključno s tistimi brez glutena. Vedeti je treba, da lahko kruh brez glutena pečemo samo z moko iz zrn brez glutena. Zaradi pomanjkanja glutena bo takšen kruh manj puhast, a težji, vlažen..
Brezglutenska moka
Iz žit brez glutena lahko dobite samo moko brez glutena. Seznam zrn brez glutena, ki jih lahko uporabite za pripravo moke:
Težko si je predstavljati, da je proizvodnja moke iz eksotičnih rastlin dobila industrijski obseg. Moka iz redkih rastlin se navadno ne uporablja za peko, temveč za zgostitev omak ali za dodajanje glavnemu testo (koruza ali ajda).
